Agricultura- alimentación

AGRICULTURA EN AL ANDALUS

Aquí tenéis una relación de las principales especies cultivadas en Al Andalus (las que tienen un arterisco rojo * son de origen anterior, fundamentalmente romano)

Arboles frutales: cítricos (desdeMalasia a Persia y Yemen), nísperos, palmeras * (de origen fenicio), granados (desde Siria), higueras*, castaños *, nogales*, olivos* (fenicios), manzano*, peral*, membrillo*, cerezo, melocotón, palmito, avellano, sabina, ciruelo, morera, almendro*, algarrobo, plátanos (India), azufaifo,

Especias de condimentación: laurel*, comino, romero*, tomillo*, menta, lavanda*, albahaca*, anís, manzanilla, alcanfor, perejil*, apio*, alcaravea, comino, pimienta, mejorana, clavo, toronjil, mandrágora, ajo*, opio, azafrán, cilantro*, ortigas*, alheña, mostaza negra, jengibre, ruda, zarzamora, sésamo, ajedrea, orégano.

Huerta: cebolla*, ajos*, caña de azúcar, habas, alcachofas, altramuz, espárrago, espinaca (Afganistán vía Persia), col*, lentejas, rábanos, trébol, coliflor, cardo*, nabos, calabaza, berenjena (desde India), habas, zanahoria, garbanzos, guisantes, lechuga*, apio*, pepino, viña*, fresa (Toledo Al-Mamum), chufa (desde Iraq), arroz (tal vez visigodo), cáñamo, melón (Paquistán e India), sandía (India o África), algodón (desde IX; India).

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¿qué son almoríes?

Los almoríes, de los cuales, el poeta andaluz Al Maccari decía que “en Jerez se fabricaban los mejores almoríes de todo el Islam”, a los cuales también se les llama xadunis y se pueden hacer en horno o en sartén. Los haremos en sartén.
Ingredientes:
—250 gr. de harina
—75 gr. de azúcar.
—100 gr. de frutos secos picados.
—2 huevos.
—1/2 l. de aceite de oliva.
—miel.
Preparación:
Con la harina, los huevos, los frutos secos y el azúcar se prepara una masa. Se amasa a mano sobre un mármol hasta que quede fina y homogénea la pasta. Se cogen pequeñas porciones (la forma da igual) y se fríen en aceite caliente. Una vez escurridos se pueden espolvorear con una mezcla de azúcar y canela o bañarlos con miel, al gusto.Autor: Francisca del Carmen Sánchez
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halwa

L’origine du mot halwa est arabe (حلوى). Le halwa (appelé aussi halawa, halvah, halava, helva, … , selon les régions où on le fabrique) est une confiserie orientale très répandue dans le monde : au Proche-Orient, au Moyen-Orient, au Maghreb, dans les Balkans, dans le Caucase, en Asie centrale et dans le sous-continent indien. Dans le maghreb le halwa est fabriqué à base de tahina (pâte produite à partir de graines de sésame), édulcoré avec du sucre ou du miel et parsemé de pistaches ou d’amendes. Ailleurs le halwa peut se préparer avec des légumes comme des carottes, des citrouilles, et des courges. La texture de leur pâte est sèche et friable, elle est faite avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, du beurre ou de l’huile végétale et des fruits secs (raisins, dattes, etc.).

Halwa Chamia de Tunisie